Gastronomy Management - Vt24 R323202 Mattrender

Yrkeshögskolekurs

Gastronomy Management - Vt24 R323202 Mattrender

Lektor Limnell Karin /

5

Högskolan på Åland / Hospitality Management erbjuder forbildning för dig i restaurangbranschen. Ett kunskapspaket i " Gastronomy Management, 30 sp" där du kan stärka dina branschkunskaper och fördjupa dig i ämnen som måltidsturism, mattrender, mat och dryck i teori och praktik.

Denna kurs är den första delkursen i paketet.

Kursen hålls dagtid tillsammans med högskolans programstuderande.

måndag 25.3.2024 kl. 8:00-11:30

tisdag 26.3.2024 kl. 8:00-11:30

tisdag 2.4.2024 kl. 8:00-14:00

onsdag 3.4.2024 kl. 8:00-14:00

måndag 8.4.2024 kl. 8:00-14:00

måndag 15.4.2024 kl. 8:00-11:30

tisdag 16.4.2024 kl. 8:00-11:30

12.12.2023 kl. 09:00

06.03.2024

Terminsavgift

40

Den studerande ska:

– få insikter i de trender som är aktuella i restaurangbranschen

– känna till hur trender uppkommer och hur man som restaurangchef håller sig uppdaterad gällande aktuella strömningar i branschen

– förstå kundens krav på nyheter då det gäller näring, smaker, livsmedel, tillagningsmetoder.

– Mat ur ett historiskt perspektiv. Förr och nu.

– Aktuella trender och strömningar i mat och dryckesvärlden

– Vilka faktorer styr mat och dryckestrender?

– Vad är på gång? Tillredningsmetoder, livsmedel, uppläggning , presentation

Föreläsningar, praktiska övningar i kök, studiebesök, eget arbete.

Inlämningsuppgift, tentamen.

80%, de praktiska tillfällena utgör även grund för bedömningsunderlag.

Trendrapporter, www.foodfriends.se

Artiklar, högskolan tillhandahåller.

Kurserna inom Gastronomy Management, 30 sp är:

Menyplanering, 2,5 sp

Måltidsturism (Culinary Tourism), 5 sp

Mat och dryck i kombination, 7,5 sp

Dryckeshantering, 5 sp

Mattrender, 5 sp

Restaurant Management, 5 sp