Gastronomy Management - Vt24 R223203 Menyplanering

Yrkeshögskolekurs

Gastronomy Management - Vt24 R223203 Menyplanering

Lektor Limnell Karin /

2 1/2

Högskolan på Åland / Hospitality Management erbjuder forbildning för dig i restaurangbranschen. Ett kunskapspaket i " Gastronomy Management, 30 sp" där du kan stärka dina branschkunskaper och fördjupa dig i ämnen som måltidsturism, mattrender, mat och dryck i teori och praktik.

Denna kurs är den första delkursen i paketet.

Kursen hålls dagtid tillsammans med högskolans programstuderande.

tisdag 27.2.2024 kl. 8:00-11:30

måndag 4.3.2024 kl. 12:30-16:10

måndag 11.3.2024 kl. 12:30-16:10

måndag 18.3.2024 kl. 12:30-16:10

måndag 25.3.2024 kl. 12:30-16:10

12.12.2023 kl. 09:00

12.02.2024

Terminsavgift

40

Den studerande skall efter genomgången kurs:

- Kunna skapa väl komponerade och harmoniska menyer med beaktande av:

- olika affärsidéer

- företagets resurser,

- årstidsväxlingar,

- gästernas specifika önskemål

- matens sensoriska och näringsmässiga kvaliteter

- ekonomiska realiteter

- ha grundläggande insikter i lagerhållning, inköpsrutiner och logistik

- förstå och kunna beakta ekonomiska samband vid menyplanering, lagerhållning och inköp.

- planering av menyer och à la carte listor för olika tillfällen och ändamål

- restaurangens inköpsrutiner

- lagerhållning och logistik

Föreläsningar, grupparbete, eget arbete.

Tentamen, inlämningsuppgifter, aktivt deltagande

Obligatorisk närvaro vid praktiska övningar.

McVety, P. J., Ware, B. J., & Lévesque Ware, C. (2009). Fundamentals of menu planning (3. uppl.). Wiley.

Övrig kurslitteratur: böcker, kompendier, facklitteratur och tidskrifter meddelas senare

Undervisningsmaterial (högskolan tillhandahåller)

Kursledaren tillhandahåller.

Kurserna inom Gastronomy Management, 30 sp är:

Menyplanering, 2,5 sp

Måltidsturism (Culinary Tourism), 5 sp

Mat och dryck i kombination, 7,5 sp

Dryckeshantering, 5 sp

Mattrender, 5 sp

Restaurant Management, 5 sp